| Chia Quinoa 50 Komplet | 5.000 γρ. |
| Αλεύρι Τύπου 55 | 5.000 γρ. |
| Ηλιέλαιο ή Σπορέλαιο | 250 γρ. |
| Μαγιά | 250 γρ. |
| Νερό | 7.000 γρ. |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο στην αργή ταχύτητα για 3 λεπτά και στη γρήγορη ταχύτητα για 6 λεπτά.
Θερμοκρασία ζύμης: 25οC
Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 20 λεπτά περίπου
Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 650 γρ., πλάθουμε και τοποθετούμε σε φόρμες τοστ του ½ κιλού.
Διακοσμούμε την επιφάνεια της ζύμης με 85% Σουσάμι και 15% Chia Quinoa KOMPLET.
Στόφα:
Θερμοκρασία: 30οC, Σχετική Υγρασία: 70%, Χρόνος: 35-45 λεπτά
Ψήσιμο με ατμό:
Θερμοκρασία: αρχικά στους 235οC και στη συνέχεια κατεβάζουμε στους 200οC. Μετά από 2 λεπτά ανοίγουμε τα τάμπερ και μετά από 5 λεπτά τα κλείνουμε.
Χρόνος: 45-50 λεπτά
