| ProBody 100 | 10.000 γρ. |
| Μαγιά | 300 γρ. |
| Νερό | 8.600 γρ. |
Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 13 – 18 λεπτά στη 2η ταχύτητα (η ζύμη θα πρέπει να είναι σφικτή και ελαστική).
Θερμοκρασία Ζύμης : ± 26°C
Ξεκούραση Ζύμης: 20 λεπτά
Κόβουμε σε τεμάχια των 430 γρ. και σχηματοποιούμε.
Στη συνέχεια, μουσκεύουμε περιμετρικά την επιφάνεια του ψωμιού και ρολάρουμε σε ντεκόρ σπόρων (Ηλιόσπορος KOMPLET και Σουσάμι, σε αναλογία 1:1).
Τοποθετούμε 2 τεμάχια σε μια φόρμα τοστ του ½ κιλού ή 3 τεμάχια σε μια φόρμα τοστ του 1 κιλού.
Στόφα:
Θερμοκρασία: 30°C
Σχετική Υγρασία: 70%
Χρόνος: 35 – 45 λεπτά
Ψήσιµο:
Ψήνουμε για 70 λεπτά αρχικά στους 240°C με ατμό και στη συνέχεια μειώνουμε στους 200°C.
Μετά από 2 λεπτά ανοίγουμε τα τάμπερ και 5 λεπτά αργότερα τα κλείνουμε.
