Βιενέζικη Μπαγκέτα με Sonnet Brioche 20

Υλικά:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ με γάντζο για 3 λεπτά στην 1η και 6 – 8 λεπτά στην 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: ±27^οC

Ξεκούραση Ζύμης: 20 λεπτά

Κόβουμε σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 80 – 100 γρ., μορφοποιούμε σε μπαγκέτα και τοποθετούμε σε λαμαρίνα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 32^οC

Σχετική Υγρασία: 65 – 70%

Χρόνος: 60 λεπτά

Αλείφουμε με άλειμμα αυγού και χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια και τοποθετούμε στη στόφα για 30 λεπτά ακόμα.

Ψήσιμο:

Θερμοκρασία :  Ταμπανωτός φούρνος: 200°C, Αερόθερμος φούρνος: 180°C

Χρόνος : 8 – 10 λεπτά ανάλογα το βάρος