Υλικά:
| Αλεύρι Κίτρινο | 8.000 γρ. |
| Αλεύρι Δυνατό 70% | 2.000 γρ. |
| Golden Durum PBP | 400 γρ. |
| Αλάτι | 200 γρ. |
| Νερό | ±6.700 γρ. |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ, για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 4 λεπτά στη γρήγορη.
Θερμοκρασία Ζύμης: 26 – 28°C
Ξεκούραση Ζύμης: 30 λεπτά
Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 430 / 650 / 880 γρ. και πλάθουμε σε φραντζόλες.
Τοποθετούμε σε τελάρα και στοφάρουμε.
Στόφα:
Θερμοκρασία Ζύμης: 33 – 35°C
Σχετική Υγρασία: 75%
Χρόνος: 40 – 45 λεπτά
Έπειτα, χαράζουμε στην επιφάνεια και ψήνουμε.
Ψήσιμο με λίγο ατμό:
Θερμοκρασία: 220 – 230°C
Χρόνος: ± 40 λεπτά
