Χωριάτικο με Golden Durum PBP

Υλικά:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ, για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 4 λεπτά στη γρήγορη.

Θερμοκρασία Ζύμης: 26 – 28°C

Ξεκούραση Ζύμης: 30 λεπτά

Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 430 / 650 / 880 γρ. και πλάθουμε σε φραντζόλες.

Τοποθετούμε σε τελάρα και στοφάρουμε.

Στόφα:

Θερμοκρασία Ζύμης: 33 – 35°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: 40 – 45 λεπτά

Έπειτα, χαράζουμε στην επιφάνεια και ψήνουμε.

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: 220 – 230°C

Χρόνος: ± 40 λεπτά