Κρουασάν Poolish με Βούτυρο Extra Dry 84%

Μέθοδος Poolish

Σε 700 γρ. νερό διαλύουμε τη μαγιά. Συμπληρώνουμε 500 γρ. αλεύρι, ομογενοποιούμε και σκεπάζουμε με 300 γρ. αλεύρι.

Αφήνουμε να φουσκώσει για ± 35 λεπτά.

* Θερμοκρασία Ζύμης: ±19°C

Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού διογκωθεί η ζύμη, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα.

Ξεκουράζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Πραγματοποιούμε δύο διπλά διπλώματα με 250 γρ. /ανά κιλό ζύμης Βούτυρο Extra Dry 84% ELLE & VIRE.

Ξεκουράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Έπειτα ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα.