Δημητριακών με Choice Six Grain

Ζυμώνουμε σε ζυμωτήριο σπιράλ στην αργή ταχύτητα για 20 λεπτά.

Θερμοκρασία ζύμης: 27 – 28^οC

Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 30 λεπτά

Κόβουμε στα επιθυμητά τεμάχια (πρόταση: 750 γρ. σε φόρμες τόστ του μισού κιλού), πλάθουμε και τοποθετούμε σε φόρμες.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 35^οC

Σχετική Υγρασία: 80%

Χρόνος: 40 λεπτά περίπου

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: αρχικά στους 230^οC και στη συνέχεια κατεβάζουμε  στους 230^οC και στη συνέχεια κατεβάζουμε στους 200^οC.

Χρόνος: 55 λεπτά