Ηπειρώτικο Καρβέλι με Golden Durum

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ, για 8 – 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 2 – 4 λεπτά στη γρήγορη.

Θερμοκρασία Ζύμης: 26 – 28°C

Ξεκούραση Ζύμης: 30 λεπτά

Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 900 γρ., πλάθουμε σε καρβέλια και τοποθετούμε σε τελάρα.

Στόφα:

Θερμοκρασία Ζύμης: 35°C

Σχετική Υγρασία: 75%

Χρόνος: 30 – 35 λεπτά

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία: Ξεκινάμε στους 220°C και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 210°C.

Μετά τα 20 λεπτά ανοίγουμε τα τάμπερ μέχρι το τέλος του ψησίματος.

Χρόνος: 45 – 50 λεπτά