Ιταλικό Μοναστηριακό με Granoferm

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ με γάντζο για 4 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 9 λεπτά στη 2^η ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να σφίξει και να γίνει λεία.

Θερμοκρασία ζύμης: 24 – 26^οC

Μετά το ζύμωμα βάζουμε τη ζύμη σε πλαστική λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Ξεκούραση Ζύμης: ± 60 λεπτά

Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 880 γρ. και πλάθουμε σε καρβέλια ή φρατζόλες.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 27 – 28^οC

Σχετική Υγρασία: 80%

Διάρκεια: 60 λεπτά

Ή εναλλακτικά

Θερμοκρασία: 33 – 35^οC

Σχετική Υγρασία: 80%

Διάρκεια: 40 – 45 λεπτά

Μετά τη στόφα χαράζουμε την επιφάνεια της ζύμης και ψήνουμε.

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: Σε ταμπανωτό φούρνο στους 230^oC και μειώνουμε αμέσως στους 210^oC.

Χρόνος: 50 – 60 λεπτά

Ανοίγουμε τα τάμπερ στα τελευταία 10 λεπτά.