Pinsa με Gran Stirata

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ με γάντζο για 5 λεπτά στην 1η και 7 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης: ±25°C

Ξεκούραση Ζύμης: 30 λεπτά στους 30°C

Κόβουμε σε τεμάχια προτεινόμενου βάρους 300-600 γρ., τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα και πλάθουμε σε καρβέλια.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 32°C

Σχετική Υγρασία: 80%

Χρόνος: 90 λεπτά

Μετά τη στόφα πατάμε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλα ώστε να ανοίξει ελαφρώς και να μορφοποιηθεί στο σχήμα της Pinsa.

Ψήσιμο:

Θερμοκρασία: Ταμπανωτός φούρνος: 250 – 280°C

Χρόνος: 5 – 7 λεπτά

Προτεινόμενες Γεμίσεις:

1. Ιταλικό προσούτο (πχ. Πάρμας), τυρί cottage και ρόκα
2. Ντοματίνια κομμένα στη μέση, φύλλα βασιλικού και μοτσαρέλα
3. Τόνος, φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ρίγανη και lime
4. Μορταδέλα, burrata, κομμάτια τραγανού φιστικιού, τυρί κρέμα και πέστο
5. Τηγανισμένοι κύβοι μελιτζάνας, σάλτσα τομάτας ή τομάτες, φύλλα μέντας, καπνιστό τυρί ή ρικότα ή προβολόνε
6. Καυτερό σαλάμι (πχ. Soppressata), ελιές, κάπαρη και burrata