Σκανδιναβικό με Nordländer

Ζυμώνουμε σε ζυμωτήριο σπιράλ στην αργή ταχύτητα για 10 λεπτά και στην γρήγορη ταχύτητα για 7 λεπτά.

Θερμοκρασία ζύμης: 27-28^οC

Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 30 λεπτά περίπου

Κόβουμε τη ζύμη στα επιθυμητά τεμάχια, πλάθουμε, διακοσμούμε με ηλιόσπορο και τοποθετούμε σε φόρμες (ζύμη με 6.300 γρ. νερό) ή σε λαμαρίνα/τελάρο-χωρίς φόρμες- (ζύμη με 6.000 γρ. νερό).

Στόφα:

Θερμοκρασία: 35^οC

Σχετική Υγρασία: 80%

Χρόνος: 35-40 λεπτά περίπου

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία: αρχικά στους 240^ο C και στη συνέχεια κατεβάζουμε  στους 210^ο C
Χρόνος: 45-55 λεπτά (ανάλογα με το βάρος)