| Sonplus Ciabatta 5% SONNEVELD | 500 γρ. |
| Αλεύρι τύπου 55% | 1.000 γρ. |
| Μαγιά | 200 γρ. |
| Αλάτι | 150 γρ. |
| Λάδι | 200 γρ. |
| Νερό | ± 7.000 γρ. |
Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το λάδι ,στο ταχυζυμωτήριο για 6 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 8-12 λεπτά στη 2η ταχύτητα, Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα ένα λεπτό ακόμα στην 1η ταχύτητα. (Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή).
Θερμοκρασία Ζύμης: ± 26οC
Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: ± 75 λεπτά
Μετά την ξεκούραση της ζύμης, κόβουμε σε τεμάχια διάστασης 20×25εκ. και πάχους 5-7εκ.
Στόφα:
Θερμοκρασία: 35οC
Σχετική Υγρασία: 70%
Χρόνος: 40 λεπτά
Ψήσιμο με ατμό:
Θερμοκρασία : 220οC με λίγο ατμό
Χρόνος : ± 30 λεπτά
