Παραδοσιακό Ζυμωτό με Böcker Μanaturale

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 9-11 λεπτά στην 1^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία ζύμης: 28^οC

Μετά το ζύμωμα βάζουμε τη ζύμη σε πλαστική λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Ξεκούραση Ζύμης: 45 λεπτά. Κάνουμε ένα δίπλωμα και ξεκουράζουμε για 45 λεπτά ακομά.

Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 900 γρ. ή των 1.200 γρ. και πλάθουμε σε καρβέλια ή φρατζόλες.

Τοποθετούμε στη Στόφα για 1 ώρα ή στο ψυγείο (4 – 8^oC) για 16–18 ώρες. Έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε απευθείας από το ψυγείο μετά από 16 έως 18 ώρες.

Ψήσιμο:

Χρησιμοποιούμε ατμό πριν το φούρνισμα.

Θερμοκρασία: ±210^oC

Χρόνος: 50 – 60 λεπτά