| Αλεύρι Δυνατό 70% | 5.000 γρ. |
| Αλεύρι Κίτρινο | 5.000 γρ. |
| MaNaturale BÖCKER | 1.000 γρ. |
| Αλάτι | 100 γρ. |
| Μαγιά | 100 γρ. |
| Νερό | 7.000 γρ. |
| Εκχύλισμα Βύνης Κριθαριού BARLEX® Extra Light HARBOE | 100 γρ. |
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 9-11 λεπτά στην 1η ταχύτητα.
Θερμοκρασία ζύμης: 28οC
Μετά το ζύμωμα βάζουμε τη ζύμη σε πλαστική λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Ξεκούραση Ζύμης: 45 λεπτά. Κάνουμε ένα δίπλωμα και ξεκουράζουμε για 45 λεπτά ακομά.
Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 900 γρ. ή των 1.200 γρ. και πλάθουμε σε καρβέλια ή φρατζόλες.
Τοποθετούμε στη Στόφα για 1 ώρα ή στο ψυγείο (4 – 8oC) για 16–18 ώρες. Έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε απευθείας από το ψυγείο μετά από 16 έως 18 ώρες.
Ψήσιμο:
Χρησιμοποιούμε ατμό πριν το φούρνισμα.
Θερμοκρασία: ±210oC
Χρόνος: 50 – 60 λεπτά
