Rustic Χωριάτικο με Böcker Vino

Αυτόλυση:

• Zυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην 1^η ταχύτητα για 5 λεπτά.
• Διάρκεια αυτόλυσης: 30 – 60 λεπτά

Ζύμη

• Zυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά μαζί στην 1^η ταχύτητα για 6 λεπτά και στη συνέχεια στη 2^η ταχύτητα για 4 λεπτά ακόμα.
• Θερμοκρασία Ζύμης : ± 26^οC
• Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 20 λεπτά
• Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 450 γρ.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μακριά φραντζόλα (μπαγκέτα) και τοποθετούμε σε τελάρα.

Στόφα : Θερμοκρασία 33^οC. Σχετική υγρασία 75%. Χρόνος ±45 λεπτά.

Ψήσιμο με ατμό:

Θερμοκρασία : στους 230^ο C και μειώνουμε στους 210^οC μόλις φουρνίσουμε.

Χρόνος : 40-50 λεπτά, ανάλογα με το βάρος της ζύμης