Ζυμωτό Λαμαρίνας με Böcker Liquid 2

Υλικά:

Zυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά μαζί στην

1^η ταχύτητα για 14-16 λεπτά.

Θερμοκρασία Ζύμης : 26 – 27^οC

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης: 60-70 λεπτά (Διπλασιασμός όγκου ζύμης), σε αλευρωμένη λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Στη συνέχεια ζυγίζουμε 7 κιλά περίπου ζύμη και την τοποθετούμε σε λαμαρίνα (40 x 60 εκ.), την οποία έχουμε λαδώσει και αλευρώσει ελαφρώς.

Απλώνουμε τη ζύμη και αλευρώνουμε την επιφάνεια.

Αφήνουμε τη ζύμη να διογκωθεί (διπλασιασμός όγκου) σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή στη στόφα.

Στόφα:

Θερμοκρασία: 33-35^οC

Σχετική Υγρασία: 60-65%

Χρόνος: για 40-45 λεπτά περίπου

Με μια σπάτουλα χωρίζουμε τη ζύμη σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα τεμάχια στα επιθυμητά βάρη.

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία : 230^οC και μειώνουμε αμέσως στους 200^οC

Χρόνος :  60 – 70 λεπτά (για λαμαρίνα)

Ανοίγουμε τα τάμπερ στα 20-25 λεπτά.