Ψωμί Μπύρας με Υγρή Βύνη Barlex® Extra Dark Harboe

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο με σπιράλ για 3 λεπτά στην 1^η ταχύτητα και για 7 λεπτά στη 2^η ταχύτητα.

Θερμοκρασία Ζύμης : 26^ο-28^οC

Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τη μέση και τοποθετούμε σε λαδωμένη ορθογώνια λεκάνη με τα διπλώματα προς τα κάτω.

Διάρκεια Ξεκούρασης Ζύμης:  45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου

Διπλώνουμε ξανά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για ακόμα 45 λεπτά.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνουμε την επιφάνεια της και δίνουμε ορθογώνιο σχήμα. Κόβουμε σε τεμάχια βάρους 680-880 γρ., μορφοποιούμε και πλάθουμε σε φραντζόλες.

Στόφα:

Θερμοκρασία : 33^οC

Υγρασία : 75%

Χρόνος : 45-50 λεπτά

Ψήσιμο με λίγο ατμό:

Θερμοκρασία : 240^οC και μειώνουμε αμέσως στους 210^οC

Χρόνος : 35 λεπτά